铁锅是使用铁铸成的厨具，有生铁锅和熟铁锅两种类型，生铁是使用灰口铁浇铸而成的，熟铁是用黑铁皮锻压或者捶打而成。铁锅中含有少量的硫、锰、磷、碳等元素，烹饪可以补充人体内所需的微量元素，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。另外，铁锅具有耐高温、导热均匀的好处，炒出来的菜味道和口感特别好。

一、铁锅哪个牌子质量最好？

由于铁锅属于天然材料，不容易粘锅，锅内也没有多余的涂层，不含有毒物质，使用更健康，所以深受消费者的喜爱。根据产品的销量和口碑，建议购买九阳Joyoung、炊大皇COOKER KING、苏泊尔SUPOR、爱仕达ASD、典匠、德世朗、美的MIDEA、阎铁匠、双立人ZWILLING、珍珠生活Pearl Life等品牌。

购买铁锅主要考虑其制作工艺水平、铁材料的好坏等等，这些知名的品牌价格根据铁锅的口径大小相关，直径越大，铁锅的容量越大，例如：

爱仕达ASD的WG8332QB型号铁锅、三代不锈无涂层铸铁锅、平底炒菜锅具、电磁炉燃煤气通用炒锅、32cm可立盖炒锅——178元；

阎铁匠的章丘铁锅、轻便款铁质炒锅、家用老式圆底铁锅、燃气炉炒菜锅、无涂层物理不粘锅铁锅、轻便锤印锅把一体铁锅、32厘米口径圆底炒锅——399元；

典匠的炒锅、生铁锅铸铁锅、燃气灶电磁炉通用炒菜锅、可视不锈钢盖精铸炒锅、无涂层不锈圆底锅、40厘米口径铁锅——258元；

炊大皇COOKER KING的C32D2型号铁锅、无涂层不粘铸铁炒菜锅具、电磁炉燃气煤气灶明火通用铁锅、32厘米口径圆底炒锅——168元。

二、铁锅如何清除异味？

1、加热水煮：新锅刚开始难免会有一股怪味，想要清除异味，可以在使用前，在火上进行空烧，然后加入热水和菜屑等物体，煮开十五分钟以后，新锅的怪味就可以去除了。另外，也可以使用红薯皮去除异味，把红薯皮放在铁锅内煮一会，然后倒出来，再将铁锅清洗干净，新锅的异味就可以轻松去除了。

2、去除油渍味：铁锅炒菜的时候，残留的食用油可能会有油渍味，及时炒菜或者烧水，这个油渍味也散不去，想要去除油渍味，可以先用铁锅烧开一锅水，然后在开水中放入一双未被油漆过的筷子，这时油渍味便可消除。

3、去除猪油味：铁锅炖制猪肉或者熬猪油的时候，请洗不干净也可能会留下猪油味，想要去除铁锅内的猪油味，可以在炖猪肉或者炖排骨汤的时候，加入几块桔皮，炖汤不会有猪油味，并且也可以去除汤中的油感，增加了汤的鲜味。

4、去除鱼腥味；使用铁锅做鱼的时候，铁锅内的铁元素可能和鱼发生反应，留下很重的鱼腥味，烹饪其他菜品也会留下鱼腥味。想要去除铁锅内的鱼腥味，可以将有鱼腥味的铁锅用清水洗干净、控干水分，然后用少量白酒涂擦一遍，等到白酒晾干，鱼腥味就可以去除干净了。也可以在铁锅内放入一点茶叶，加上水煮一会，鱼腥味也可以去除掉。

铁锅做饭受热非常均匀，我们使用其他材质的锅，有可能会出现菜品有软有硬，使用铁锅导热均匀，所以烹饪出来的菜口感会更好。另外，使用铁锅炒菜可以减少用油的量，因为铁锅使用时间长了，表面可能会自然生成一层油光，做菜的时候不用放太多油也可以达到不粘的效果。