商用大锅灶是用于厨房的一种灶具，锅体比较大，适合做大份饭菜的经营性场所使用。商用大锅灶的烹饪效果更好，火苗可以在炉膛向四周传递，火力均匀的同时又可以保证使用高效、节能，并且设计合理，造型美观，不仅适用于酒店、餐厅，还可以用于学校、企事业单位食堂等场所的厨房烹饪。

一、商用大锅灶有哪些知名厂家？

为了更贴合厨房的设计，很多餐厅、酒店、学校等都会选择定制化的大锅灶，有些也会选择尺寸合适的成品。根据产品销量和口碑，排名靠前的商用大锅灶厂家主要有：麦大厨MDC、德玛仕DEMASHI、驰能CHINENG、雷霍Leihuo、志高CHIGO、圣托Shentop、威尔宝WIBUR、五本WUBEN、火王HIONE、德意DE&E等等。

二、商用大锅灶有哪些类型？

不管是饭店、酒店这种专门的烹饪厨房，还是学校、企业食堂这种做大锅饭的食堂，都必不可少使用商用大锅灶。根据大锅灶的所使用的动力，主要分为燃气商用大锅灶、电磁商用大锅灶、蒸汽商用大锅灶等等：

1、红外线静音燃气商用大锅灶：红外新燃气大锅灶是最近新型的大锅灶类型，属于一次预混空气燃烧的方式，可以由引射器通过燃气压力，自然引射空气进入燃烧器的腔体内，引射器自然引射一次空气，可以占大量所需理论的空气量，经过完全充分的混合后，可以在多孔燃烧辐射板的表面进行充分燃烧。

这种类型的商用大锅灶中心的温度可以达到1000摄氏度以上，可以大大提高燃气的热效率，并且价格便宜，每小时天然气耗气量4立方米，无鼓风机设计，也不怕停电，使用灵活。

2、电磁商用大锅灶：这是利用磁场感应电流为原理进行加热，产生的热源是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，然后经过电磁感应圈形成高频交变磁场。当锅体放置在大锅灶的微晶玻璃面板上时，电磁线可以在锅体内产生大量涡流，使得锅体铁分子高速无规则运动，在相互碰撞和摩擦中产生热能。

使用电磁商用大锅灶的优点就是热量大、火力猛，可以将热量损耗降到最低程度，并且反应速度块，灶具本身不发热，不会发生烧伤事故。电磁大锅灶是将电能转换为热能的，只要有电的地方就能使用电磁灶，操作时只需调节功率按钮即可。

3、蒸汽商用大锅灶：一般我们做饭的时候，会产生大量的废热，而使用蒸汽商用大锅灶可以经过中央结群风道把废热进行二次回收利用，通过热转换系统变为干净的蒸汽。蒸汽大锅灶连接了专用的蒸汽管道，可以为蒸饭箱、水箱、消毒柜等提供免费的热能院，实现“一灶多用”，节省了大量的燃料费。

蒸汽商用大锅灶中有独特的不锈钢中央结群风道结构，可以对废热进行最大限度的转换，也可以自动上水，为灶具提供更安全的保障。如今的蒸汽商用大锅灶都增加了吸风装置，可以将所有的烟尘排入净化箱内，让厨房看起来更干净、更整洁。

商用大锅灶的类型不同价格和使用场合也是不一样的，不管是酒店、饭店还是企事业单位、学校的食堂，都需要结合自己的实际需求和尺寸来购买。另外，一般大锅灶都是由不锈钢材质制作的，需要定期用湿布将其表面的污垢擦干净，内部的结构需要找专业的厨房设备维修保养人士来进行清洁和保养。为了使用安全，也需要对大锅灶的通风口、供气口等进行检查，发现问题要及时维修。